Pektyna – naturalny sekret idealnych dżemów, konfitur i domowych przetworów. Wszystko, co warto wiedzieć o pektynie amidowanej

Domowe dżemy, konfitury, galaretki czy owocowe desery od lat cieszą się ogromną popularnością. Coraz więcej osób przygotowuje przetwory samodzielnie, chcąc mieć kontrolę nad składem i ilością dodawanego cukru. Jednym z najważniejszych składników, który pozwala uzyskać idealną konsystencję domowych przetworów, jest pektyna.

To naturalna substancja żelująca występująca w owocach i warzywach, dzięki której przygotowanie gęstego dżemu nie wymaga wielogodzinnego gotowania. Szczególnie dużym zainteresowaniem cieszy się pektyna amidowana (niskosłodzona), która pozwala przygotować smaczne przetwory z mniejszą ilością cukru.

Dowiedz się, czym jest pektyna, jakie ma właściwości i dlaczego warto mieć ją w swojej kuchni.

Czym jest pektyna?

Pektyna to naturalny składnik rozpuszczalnego błonnika pokarmowego, który występuje w ścianach komórkowych wielu owoców i warzyw. Najwięcej pektyn znajduje się między innymi w:

• cytrusach,
• jabłkach,
• pigwie,
• porzeczkach,
• agreście.

To właśnie dzięki pektynom owoce podczas gotowania mogą uzyskać charakterystyczną, żelową konsystencję.

Pektyna wykorzystywana jest od wielu lat zarówno w domowych kuchniach, jak i w przemyśle spożywczym. Znajdziemy ją w dżemach, marmoladach, galaretkach, deserach owocowych, sosach czy nadzieniach cukierniczych.

Pektyna amidowana – czym różni się od klasycznej?

Jedną z najczęściej wybieranych odmian jest pektyna amidowana, nazywana również pektyną niskosłodzoną.

Powstaje z wysokiej jakości skórek cytrusowych, które należą do najbogatszych naturalnych źródeł pektyn.

Jej największą zaletą jest to, że:

• żeluje przy mniejszej ilości cukru,
• działa w szerszym zakresie pH,
• pozwala uzyskać stabilną konsystencję,
• jest łatwiejsza w stosowaniu podczas przygotowywania domowych przetworów.

Dzięki temu świetnie sprawdza się u osób, które chcą przygotowywać dżemy o obniżonej zawartości cukru, zachowując jednocześnie odpowiednią gęstość.

Dlaczego warto stosować pektynę?

Pektyna jest ceniona przede wszystkim za swoje właściwości technologiczne, ale również za obecność rozpuszczalnego błonnika pokarmowego.

Do jej najważniejszych zalet należą:

✔ naturalne pochodzenie,

✔ właściwości żelujące,

✔ właściwości zagęszczające,

✔ możliwość przygotowania przetworów z mniejszą ilością cukru,

✔ łatwość stosowania.

Dodatkowo pektyny pomagają utrzymać prawidłowy poziom cholesterolu we krwi. Korzystne działanie występuje przy spożyciu 6 g pektyn dziennie.

Do czego wykorzystuje się pektynę?

Choć najczęściej kojarzona jest z domowymi dżemami, możliwości jej zastosowania są znacznie większe.

Pektyna doskonale sprawdza się podczas przygotowywania:

• dżemów,
• konfitur,
• marmolad,
• galaretek owocowych,
• musów,
• sosów owocowych,
• nadzień cukierniczych,
• deserów o obniżonej zawartości cukru,
• owocowych polew.

To produkt, który warto mieć pod ręką szczególnie w sezonie na truskawki, maliny, wiśnie, śliwki czy morele.

Jak stosować pektynę?

Pektyna amidowana jest bardzo łatwa w użyciu.

Przy przygotowywaniu domowych dżemów zaleca się stosowanie około:

8–16 g pektyny na 1 kg owoców.

Można ją:

• rozpuścić w niewielkiej ilości wody o temperaturze około 60°C i dodać pod koniec gotowania,

lub

• wymieszać z częścią cukru i wsypać do gotujących się owoców.

Dzięki temu pektyna równomiernie rozprowadzi się w całym przetworze i pozwoli uzyskać idealną konsystencję.

Przepis na domowy dżem z pektyną

Jeśli dopiero zaczynasz swoją przygodę z domowymi przetworami, wypróbuj prosty przepis.

Składniki:

• 2 kg ulubionych owoców,
• 1 kg cukru,
• 30 g pektyny amidowanej,
• pół szklanki wody,
• płaska łyżeczka kwasu cytrynowego.

Przygotowanie:

1. Owoce zagotuj z dodatkiem pół szklanki wody.
2. Pektynę wymieszaj z jedną szklanką cukru.
3. Wsyp mieszankę do gotujących się owoców i dokładnie wymieszaj.
4. Gotuj około 3–5 minut.
5. Dodaj pozostały cukier i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
6. Dodaj rozpuszczony kwas cytrynowy.
7. Gorący dżem przelej do wyparzonych słoików.
8. Pasteryzuj przez około 20 minut.

Efektem będzie aromatyczny, gęsty dżem o doskonałej konsystencji.

Pektyna w nowoczesnej kuchni

Obecnie pektyna nie służy wyłącznie do przygotowywania przetworów.

Coraz częściej wykorzystuje się ją także do:

• deserów fit,
• domowych żelków,
• musów owocowych,
• polew do ciast,
• sosów do serników,
• owocowych kremów.

Dzięki swoim właściwościom pozwala uzyskać odpowiednią strukturę bez konieczności stosowania żelatyny, dlatego chętnie sięgają po nią również osoby przygotowujące desery wegetariańskie.

Jak przechowywać pektynę?

Aby zachowała swoje właściwości, najlepiej przechowywać ją:

• w szczelnie zamkniętym opakowaniu,
• w suchym miejscu,
• z dala od wilgoci,
• w temperaturze pokojowej.

Jaką pojemność wybrać?

W zależności od potrzeb pektyna dostępna jest w kilku wariantach:

• 100 g – idealna do okazjonalnego przygotowywania domowych przetworów,
• 500 g – doskonały wybór dla osób regularnie robiących dżemy i konfitury,
• 1 kg – ekonomiczne opakowanie dla pasjonatów domowych przetworów,
• 25 kg – opakowanie hurtowe przeznaczone dla producentów żywności, cukierni oraz zakładów przetwórczych.

Dzięki temu łatwo dopasować ilość produktu do własnych potrzeb.

FAQ – najczęściej zadawane pytania o pektynę

Czy pektyna jest naturalna?

Tak. Pektyna jest naturalnym składnikiem błonnika pokarmowego występującym w owocach i warzywach. Nasza pektyna amidowana pozyskiwana jest ze skórek cytrusów.

Do czego służy pektyna?

Pektyna pełni funkcję naturalnego środka żelującego i zagęszczającego. Najczęściej wykorzystuje się ją do przygotowywania dżemów, konfitur, galaretek oraz deserów.

Ile pektyny dodać do dżemu?

Zazwyczaj stosuje się około 8–16 g pektyny na 1 kg owoców, w zależności od rodzaju owoców i oczekiwanej konsystencji.

Czym różni się pektyna amidowana od zwykłej?

Pektyna amidowana żeluje przy mniejszej ilości cukru i działa w szerszym zakresie pH, dlatego doskonale nadaje się do przetworów niskosłodzonych.

Czy pektyna zastępuje żelatynę?

Nie zawsze. Pektyna najlepiej sprawdza się w produktach owocowych, natomiast żelatyna ma inne właściwości i znajduje zastosowanie w wielu deserach mlecznych.

Jak przechowywać pektynę?

W suchym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu, z dala od wilgoci.

Podsumowanie

Pektyna amidowana to naturalny składnik, który znacząco ułatwia przygotowywanie domowych przetworów. Dzięki swoim właściwościom żelującym i zagęszczającym pozwala uzyskać idealną konsystencję dżemów, konfitur czy galaretek, nawet przy mniejszej ilości cukru.

Jeżeli cenisz domowe przetwory, naturalne składniki i wygodę podczas gotowania, pektyna powinna znaleźć się w Twojej kuchni. To niewielki dodatek, który potrafi zrobić ogromną różnicę w jakości przygotowywanych przetworów.

→ KLIKNIJ i zamów pektynę w AGNEX