Osłonka białkowa FI 80 karmel 300 m rolka HURT

Osłonka białkowa FI 80 karmel 300 m rolka HURT

Osłonka białkowa FI80, szerokość 125mm

Zastosowanie osłonek białkowych:

Do małych, średnich i dużych kiełbas oraz innych wyrobów mięsnych wędzonych i parzono-wędzonych, takich jak:

• żywiecka,

• krakowska,

• szynkowa,

• golonkowa,

• tatrzańska,

• kabanosy,

• jałowcowa.

Zalety osłonek białkowych:

Nadają wyrobom wędliniarskim naturalny wygląd, pozwalają na uzyskanie wspaniałego koloru wędzenia, dobrze przepuszczają czynniki smakowe i zapachowe, przepuszczalne dla dymu i pary wodne, wytrzymałe przy napełnianiu i klipsowaniu.

Sposób użycia:

Osłonkę należy moczyć w 10-15% roztworze wody i soli w temperaturze pokojowej przez 30 minut. Cała osłonka powinna być zanurzona w wodzie.

Maksymalna temperatura procesu wędzenia wynosi 90 ' C. Proces parzenia prowadzić tak, aby stopniowo podwyższać temperaturę wewnątrz produktu. Maksymalna temperatura procesu parzenia wynosi 75' C, maksymalna temperatura wewnątrz produkty 72'C. Po procesie parzenia zalecane jest natychmiastowe schłodzenie wędlin.

Osłonka białkowa FI 80 karmel – rolka 300 m

Do dużych formatów – szynki, bloki mięsne | Przemysł, catering, HoReCa

FI 80 (szerokość 125 mm) to osłonka przeznaczona do produkcji dużych wyrobów mięsnych – bloków szynkowych, rolad, wędlin formowanych. Wysoka wytrzymałość i estetyka sprawiają, że chętnie wybierana jest przez zakłady cateringowe i kuchnie hotelowe.

Zastosowanie:
Produkcja zbiorcza dla gastronomii, sklepów, stołówek – do dużych wędlin szynkowych, parzonych i wędzono-parzonych.

Zalety:

• Zachowuje intensywny kolor i strukturę po wędzeniu

• Wysoka przepuszczalność – idealna do długiego procesu obróbki

• Efekt rzemieślniczy – naturalny wygląd, który przyciąga klientów

Użytkowanie:
Moczyć w 10–15% roztworze soli przez 30 minut, wędzenie do 90°C, parzenie do 72°C. Następnie chłodzić.