Domowe przetwory ze śliwek – dlaczego warto?

Sezon na soczyste, słodkie śliwki trwa. Można je jeść na surowo, najlepiej prosto z drzewa, stosować jako dodatek do wypieków, jak i przygotować z nich słodkie przetwory, by cieszyć się ich smakiem przez cały rok.
Ten, kto spróbował, ten wie ile radość, może dać pachnący śliwkowy sos do mięsa, konfitura, dżem ze śliwek czy uwielbiane przez wszystkich powidła śliwkowe. Pamiętajmy także o niezwykle popularnych w ostatnim czasie kiszonkach, także ze śliwek.
Jakie domowe przetwory przygotować ze śliwek na zimę? Jakich przetworów z owoców nie może w tym czasie zabraknąć? Oto krótki przewodnik po śliwkowym świecie zawierający najlepsze przepisy.

Rodzaje śliwek

Na rynku spotkamy wiele różnych odmian śliwek, o różnym smaku, wielkości i kolorze. Najpyszniejsze i najbardziej wartościowe zbiory przypadają późnym latem i wczesną jesienią. Warto zamknąć je w tym czasie w słoiki, tworząc przetwory na zimę.

Śliwka węgierka – to najbardziej znana odmiana o małych, fioletowych owocach i żółtawym miąższu, który dość łatwo odchodzi od pestki. To właśnie z nich powidła śliwkowe wychodzą najlepsze. Nadają się doskonale do jedzenia na surowo i do knedli.

Śliwki renklod – to żółte lub czerwono-fioletowe, słodkie i soczyste śliwki, w których miąższ nie za dobrze odchodzi od pestki. Ten rodzaj śliwek jest odpowiedni do spożycia na surowo, z nich przygotujesz konfitury, dżemy i kompot na zimę.

Mirabelka – mała, żółty owoc, o lekko kwaśnym smaku, świetnie sprawdza się do przygotowywania kompotów, dżemów i powideł.

Stanley – to amerykańskie duże, fioletowe owoce o zielonkawym miąższu. Te rodzaj śliwek nadają się suszenia, a także do przygotowania dżemów i powideł.

Opal – to słodki śliwki, które dojrzewają już pod koniec lipca, mają czerwoną lub fioletową skórkę.

Śliwki – korzyści zdrowotne

Zarówno świeże śliwki, jak i suszone cechują się dużą zawartością witamin i składników mineralnych. W owocach suszonych jest ich więcej z uwagi na mniejszą ilość wody w produkcie.
Świeże śliwki dostarczają około 45 kcal/100 g.
100 g świeżych śliwek, czyli w 4-5 sztuk pokrywa dzienne zapotrzebowanie na:
- witaminę C w 16%,
- witaminę A w 7%,
- potas w 5%.
Ponadto świeże śliwki zawierają witaminę E, B6, wapń, magnez, fosfor i żelazo.
Śliwki suszone zawierają około 280 kcal/100 g.
W 100 g tych suszonych owoców znajdziemy 9,4 g błonnika oraz pokrycie dziennego zapotrzebowania na:
potas – 21%,
mangan – 15%.

---

Przepisy na przetwory ze śliwek – co zrobić ze śliwek

 

Jak przyrządzić powidła śliwkowe?

Wyśmienite, domowe powidła warto przyrządzić z dojrzałych węgierek. Smakują wybornie z kanapkami, jako dodatek do ciast i naleśników. Poniżej przedstawiamy trzy sprawdzone przepisy.

Powidła śliwkowe – tradycyjny przepis babci

Składniki:

• 2,5 kg śliwek węgierek

• 75 dag cukru.

Sposób przygotowania:
1. Na początku należy umyć i usunąć pestki ze śliwek.
2. Następnie umieść śliwki w szerokim garnku z grubym dnem, podlej kilkoma łyżkami wody i smaż przez około 2 godziny.
3. Po tym czasie zdejmij pokrywkę i smaż śliwki do momentu, aż odparuje sok, mieszając je drewnianą łyżką.
4. Gdy objętość śliwek zmaleje o połowę, wsyp cukier i smaż je dalej na bardzo małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Uważaj, bo na tym etapie łatwo mogę się przypalić.
5. Gotowe, gorące powidła przełóż do wcześniej wyparzonych słoików, zakręć i postaw do góry dnem do wystygnięcia.

Powidła śliwkowe bez dodatku cukru

Aby przyrządzić powidła bez dodatku cukru, potrzebne są tylko dojrzałe śliwki i kilka godzin dziennie, przez cztery kolejne dni. Dzięki tej metodzie uzyskasz pyszne powidła o odpowiedniej gęstości.

Z poniższej ilości składników uzyskasz 4 niewielkie słoiki powideł.
Składniki:

• 2 kg śliwek

Sposób przygotowania:
1. Śliwki umyj i wydryluj, po czym każdy owoc przekrój na pół.
2. Włóż śliwki do garnka i smaż bez przykrycia na wolnym ogniu, mieszając je co jakiś czas drewnianą łopatką.
3. Pierwszego dnia smaż śliwki około 4 godziny, do czasu aż pojawi się sok, a owoce staną się nieco zgęstniałe.
4. W kolejnych dniach, aż do czwartego smaż owoce przez 2-3 godziny pamiętając o mieszaniu.
5. Powidła są gotowe, gdy nabierzesz je na łyżkę, a one odrywają się od masy owocowej całymi płatami.
6. Gorące powidła przełóż do wyparzonych słoików, zakręć i postaw do góry dnem do ostygnięcia. Przetwory ze śliwek przechowuj ciemnym, chłodnym miejscu. Po otwarciu pamiętaj, aby przechowywać je w lodówce.

Powidła śliwkowe z daktylami

Składniki:

• 3 kg śliwek węgierek,

• 20 daktyli,

• 1 łyżeczki mielonych goździków,

• 2 lasek wanilii lub 1 łyżeczki zmielonej wanilii,

• 4-5 łyżeczek kakao.

Sposób przygotowania:
1. Namocz w wodzie daktyle na kilka godzin przed rozpoczęciem pracy.
2. Śliwki umyj i wydryluj.
3. Włóż owoce do garnka i gotuj przez godzinę na niewielkim ogniu, cały czas mieszając drewnianą łopatkę.
4. Dodaj przyprawy, daktyle i zmiksuj całość blenderem.
5. Wstaw do ponownego gotowania na 30 minut.
6. Dodaj kakao, wymieszaj powidła i gotuj jeszcze przez 5-10 minut.
7. Słoik na domowe przetwory ze śliwek umyj i wyparz. Nałóż powidła i odstaw je do góry dnem do ostygnięcia. Jeśli wolisz, możesz je też pasteryzować przez 15 minut w garnku z wodą do 2/3 wysokości słoików i ściereczką na dnie, która zapobiegnie ich pękaniu.

Jak suszyć śliwki?

Po odparowaniu wody ze świeżych owoców dochodzi do skoncentrowania składników odżywczych, dlatego śliwki suszone są bogatszym źródłem witamin i składników mineralny, a także błonnika. Idealne do suszenia w warunkach domowych nadadzą się śliwki węgierki.

Sposób przygotowania:
1. Zdrowe owoce umyj, następnie przez kilka minut namocz w gorącej wodzie i usuń pestki.
2. Tak przyszykowane śliwki rozłóż na papierze do pieczenia, na kratce piekarnika.
3. Ustaw piekarnik na około 50°C. To ważne, gdy nie chcemy, aby skórka śliwek popękała.
4. Proces suszenia zajmuje około doby, ale można rozłożyć go na trzy dni: 4 godziny pieczenia a przez pozostały czas leżakowania w suchym i przewiewnym miejscu.

Suszone śliwki możesz przygotować również w specjalnie do tego przeznaczonej suszarce do owoców, warzyw i grzybów.

Tak przygotowane suszone śliwki to doskonała przekąska, idealny dodatek do wypieków oraz składnik kompotu na zimę.

Jak kisić śliwki?

Kiszone śliwki zdobywają coraz większe grono odbiorców, przede wszystkim dlatego, że są zdrowe, ale i w przygotowaniu naprawdę łatwe.

Składniki:

• 1 kg śliwek – najlepiej węgierek (lub renklody),

• 4 łyżeczki miodu np. rzepakowego,

• 2 ząbki czosnku,

• kilka ziaren ziela angielskiego,

• odrobina cynamonu,

• 2 gwiazdki anyżu,

• 10 goździków,

• 1 czubata łyżka gorczycy białej.

Do przygotowania solanki: 1 łyżeczka soli na 1 l wody.

Sposób przygotowania:
1. Zagotuj 1 litr wody osolony 1 łyżeczką soli.
2. Śliwki umyj i wydryluj, po czym każdy owoc ułóż ciasno w słoiku.
3. Dodaj pozostałe składniki i zalej gorącą solanką.
4. Śliwki po kilku dniach są gotowe do spożycia.

Życzymy smacznego.