Karagen E407 Kappa

Karagen - zastosowanie w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym

Co to jest karagen (E407) i czy jest bezpieczny?

Karagen to naturalna substancja pochodząca z czerwonych wodorostów (należących do klasy Rodophyceae), która znalazła szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym. W tym artykule przedstawimy informacje na temat produkcji, zastosowania oraz właściwości karagenu (E407).

Karagen jest popularnym składnikiem stosowanym w produkcji żywności ze względu na swoje unikalne właściwości żelujące i zagęszczające. Jest szeroko wykorzystywany w produktach spożywczych, takich jak desery, lody, mleko skondensowane, sery topione i przetwory mięsne. Dodatek karagenu pomaga poprawić konsystencję i teksturę tych produktów, nadając im odpowiednią gładkość i stabilność.

W przemyśle farmaceutycznym karagen również odgrywa istotną rolę. Substancja ta jest wykorzystywana do produkcji płynów ustrojowych, syropów, preparatów żelowych oraz jako substancja zagęszczająca w wielu lekach. Karagen e407 jest jednym z najpopularniejszych typów karagenu stosowanych w przemyśle.

Warto zauważyć, że karagen należy do grupy polisacharydów, czyli związków węglowodanowych. Nie ma on znaczących wartości odżywczych, ale jest bezpieczny do spożycia w umiarkowanych ilościach. Jednakże, wysoko przetworzony karagen może powodować pewne skutki uboczne u osób wrażliwych, takie jak zapalenie jelit. Dlatego ważne jest zachowanie umiaru i odpowiednie dawkowanie karagenu w produkcji żywności.

W warunkach domowych karagen może być stosowany jako żelujący składnik w różnych potrawach, takich jak galaretki czy sery o smaku owocowym. Jest to łatwy sposób na uzyskanie odpowiedniej konsystencji i atrakcyjnego wyglądu przygotowywanych dań.

Ważne jest również zrozumienie wpływu karagenu na zdrowie. Istnieją niektóre doniesienia sugerujące, że bardzo wysokie dawki karagenu mogą mieć działanie rakotwórcze u zwierząt laboratoryjnych. Jednak obecnie brak jest wystarczających dowodów na to, że konsumowanie karagenu w normalnych ilościach może prowadzić do takich konsekwencji wynikających z jego działania.

Podsumowując, karagen jest powszechnie wykorzystywany w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym jako substancja zagęszczająca i żelująca. Jego zastosowanie przyczynia się do poprawy konsystencji i stabilności produktów spożywczych oraz farmaceutycznych. Przy zachowaniu umiaru i odpowiedniej dawki, karagen jest bezpiecznym składnikiem, który wpływa na jakość i wygląd przygotowywanych potraw. 

• Karagen dostępny w naszym sklepie jest frakcji Kappa. Tworzy mocny i łamliwy żel w wodzie i mleku. Bardzo dobrze wiąże wodę.

Funkcja technologiczna karagenu:
Zagęstnik, substancja żelująca, stabilizator, nośnik.

Zastosowanie:

Właściwości żelujące i wiązania wody wykorzystuje się do produkcji niecukrowych dżemów, galaretek oraz przetworów mięsnych. Natomiast właściwości stabilizujące wykorzystuje się w wyrobach takich jak: keczupy, napoje, produkty mleczne i mleko-podobne. Służy również do wyrobu żywności niskokalorycznej.

Do rozpuszczenia karagen musi być podgrzany do temperatury >75'C.

Dawkowanie: 0,5 - 1,5% na 100 kg.

Składniki: zagęstnik: karagen, regulator kwasowości: chlorek potasu, dodatek standaryzujący: dekstroza, zagęstnik: guma ksantanowa.

Kraj pochodzenia: Hiszpania

Biografia:
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29469913/