Mleczan wapnia 100g

Mleczan wapnia (E327) to wszechstronny dodatek do żywności o szerokim zastosowaniu technologicznym. Pełni funkcję stabilizatora, regulatora kwasowości, spulchniacza ciasta oraz pożywki dla drożdży, dzięki czemu jest ceniony zarówno w przemyśle spożywczym, jak i w nowoczesnej kuchni molekularnej. Powstaje w wyniku reakcji kwasu mlekowego z węglanem lub wodorowęglanem wapnia, a jego dobra rozpuszczalność w wodzie sprawia, że doskonale nadaje się do wzbogacania produktów w wapń i poprawy ich jakości.

Mleczan wapnia pomaga w regulacji i stabilizacji pH, dzięki czemu wzmacnia działanie innych substancji i wspiera procesy technologiczne w żywności. Jest szczególnie ceniony w produkcji przetworów warzywnych i owocowych — ułatwia żelowanie produktów niesłodzonych, zwiększa jędrność i trwałość przetworów oraz zapobiega ich rozpadaniu. Stosowany jest m.in. do utwardzania ogórków kwaszonych, stabilizacji warzyw w zalewie oraz poprawy struktury owoców.

Wzbogaca także napoje, mleko modyfikowane i konserwy dla dzieci w cenny wapń, poprawiając ich wartość odżywczą. W przemyśle mleczarskim mleczan wapnia podnosi jakość mleka w proszku, wpływając na jego właściwości technologiczne.

Mleczan wapnia w kuchni molekularnej

W świecie kuchni molekularnej mleczan wapnia (E327), znany jako Calcium lub Calazoon, jest niezastąpionym składnikiem w procesach żelowania. Wykorzystywany jest jako materiał pomocniczy przy stosowaniu alginianu sodu i karagenu, dzięki czemu pozwala tworzyć nowoczesne formy kulistych żeli, „kawiorów” oraz kapsułek.

• Im większa dawka mleczanu wapnia, tym szybszy proces żelowania.

• Im dłużej kapsułki przebywają w roztworze, tym bardziej zyskują na twardości, aż do pełnego ścięcia warstwy żelowej.

To składnik, który otwiera szerokie możliwości kreatywnego gotowania — od eleganckich sfer do napojów, po żelowe dekoracje deserów czy nowatorskie dodatki do dań.

Kraj pochodzenia: Chiny