Chlorek wapnia - wszechstronne zastosowanie w przemyśle spożywczym i nie tylko

Chlorek wapnia E509 (CaCl 2) jest związkiem chemicznym, który odgrywa istotną rolę w wielu dziedzinach, w tym w przemyśle spożywczym, medycynie oraz jako sól drogowa. Jego właściwości przyczyniają się do zapewnienia odpowiednich poziomów wapnia w organizmach, eliminując tym samym problemy związane z niedoborem tego pierwiastka.

Niedobory wapnia mogą prowadzić do różnych problemów zdrowotnych, takich jak kurczliwość mięśni poprzecznie prążkowanych czy glikozydy nasercowe. Chlorek wapnia jest przekaźnikiem informacji wewnątrzkomórkowej, umożliwiającym prawidłowe funkcjonowanie przewodnictwa nerwowego i naczyń krwionośnych.

W przemyśle spożywczym chlorek wapnia znajduje szerokie zastosowanie. Jest dodawany do produktów mlecznych, takich jak sery czy jogurty, aby zapobiegać ich psuciu się poprzez hamowanie rozwoju drobnoustrojów. Dodatek chlorku wapnia pozwala również na lepsze utrzymywanie kształtu i struktury żywności, na przykład w przypadku sera żółtego.

zdjęcie poglądowe.

Jednak należy pamiętać, że stosowanie chlorku wapnia może wiązać się z pewnymi działaniami niepożądanymi. Przy długotrwałym spożyciu lub nadmiernym dawkowaniu może dojść do zaczerwienienia skóry, bólu gardła czy innych reakcji alergicznych. Dlatego zawsze należy przestrzegać zaleceń dotyczących dawkowania i konsultować się z lekarzem lub dietetykiem.

Poza przemyłem spożywczym, chlorek wapnia jest wykorzystywany w różnych innych dziedzinach. Jego właściwości osuszające sprawiają, że jest często używany do odwadniania i osuszania gazów. Jest również stosowany w syntezach chemicznych, gdzie pełni rolę katalizatora lub substratu reakcji.

W okresie zimowym chlorek wapnia jest powszechnie stosowany jako sól drogowa. Jest skutecznym środkiem do zwalczania oblodzeń i zapobiegania tworzeniu się lodu na nawierzchni dróg. Działa szybko i skutecznie, zapewniając bezpieczeństwo podczas jazdy w trudnych warunkach atmosferycznych.

Podsumowując, chlorek wapnia to związek chemiczny o wielu zastosowaniach, zarówno w kuchni, jak i w innych dziedzinach. Jego roztwory są wykorzystywane w przemyśle spożywczym, zapewniając ochronę przed psuciem się produktów oraz poprawiając ich właściwości strukturalne. Chlorek wapnia odgrywa również istotną rolę w przewodnictwie nerwowym, osuszaniu gazów i syntezach chemicznych. Należy jednak pamiętać, że jego stosowanie wymaga ostrożności ze względu na możliwe działania niepożądane. Zawsze należy konsultować się z profesjonalistą przed rozpoczęciem jakiejkolwiek terapii lub stosowaniem substancji chemicznych. 

Funkcja technologiczna: regulator kwasowości, stabilizator, nośnik, sól emulgująca, substancja wiążąca.

Chlorek wapnia jest doskonałym źródłem jonów wapnia. Służy do uszlachetniania wody, w browarnictwie reguluje jej twardość. Najczęściej jest używany do produkcji sera i produktów nabiałowych. Utwardza teksturę owoców i warzyw w przetworach. Stosowany jest również w przemyśle piekarskim i cukierniczym.

Chlorek wapnia wykorzystywany w kuchni molekularnej do robienia kawioru (kuleczkowania). Dwuwodny spożywczy 77%.

Kraj pochodzenia: Szwecja/Finlandia

Biografia do pozyskania wiedzy:
https://www.mp.pl/pacjent/leki/subst.html?id=3632
https://pl.wikipedia.org/wiki/Mi%C4%99sie%C5%84_poprzecznie_pr%C4%85%C5%BCkowany