Co lepsze: pektyna, agar czy Żelfix? Porównanie naturalnych środków żelujących

Szukając naturalnych sposobów żelowania potraw, często zastanawiamy się, co wybrać spośród różnych dostępnych opcji. Trzy popularne produkty stosowane do tego celu to pektyna, agar i Żelfix. Każdy z nich ma swoje własne zalety i wady, dlatego warto przyjrzeć się im bliżej.

Pektynę i Agar możesz kupić w naszym sklepie on-line www.sklepagnex.pl lub w sklepie stacjonarnym ul. Hotelowa 38 15-695 Białystok

cena: ok. 51,95 zł za 500g

Pektyna jest to składnik błonnika pokarmowego rozpuszczalnego w wodzie. W stanie naturalnym występuje w ścianach komórkowych owoców i warzyw. Nasza pektyna niskosłodzona (amidowana) pozyskiwana jest ze skórek cytrusów, które posiadają największe stężenie pektyn o zawartości ok. 20-30% m/m1. Główną zaletą pektyny jest jej wszechstronność - nadaje się zarówno do owocowych galaret, jak i do dżemów czy sosów. Jest łatwo dostępna w postaci proszku i jest stosunkowo niedroga. 

Dlaczego warto wybierać pektynę amidowaną?
Pektyna (amidowana) cytrusowa to produkt 100% naturalny. Zawiera ona mniejszą ilość grup metylowych, przez co żeluje w szerszym zakresie pH 3,0 oraz wymaga mniejszej zawartości cukru (stężenie na poziomie 65%). Pektyna amidowana jest wykorzystywana na szeroką skalę w przemyśle spożywczym. Ponadto, pektyna ma zdolność tworzenia stabilnych żeli przy niższych temperaturach, co pozwala zachować naturalny smak i aromat składników.

Pektyna jak rozpuścić ?

Pektynę rozpuścić w niewielkiej ilości wody w temp. ok 60°C i dodać do gotującego się dżemu przed końcem gotowania lub wymieszać z połową szklanki cukru i dodać do dżemu przed końcem gotowania.

Skład: pektyna amidowana (E440ii), dekstroza.
Kraj pochodzenia: Polska/ Włochy

cena: ok. 49,90 zł za 400g

Agar, pochodzący z wodorostów morskich – krasnorostów, to kolejna naturalna substancja żelująca. Jest często wybierany przez wegan i wegetarian, ponieważ nie zawiera składników pochodzenia zwierzęcego. Agar jest bezwonny i bezsmakowy, zawiera dużo manganu, magnezu, żelaza, wapnia, sodu i cynku. Żeluje kilka razy silniej niż żelatyna. W lodach, jogurtach występuje pod groźnie brzmiącą nazwą E-406. Stosowany jest w kuchni wegańskiej zamiast żelatyny. Agar ma mocniejszą zdolność żelowania niż pektyna i nie wymaga dodatku kwasu cytrynowego. Może być stosowany w produktach o wysokiej zawartości tłuszczu, co jest jego dużą zaletą. Jednakże, wadą agaru jest to, że potrzebuje wyższych temperatur, aby żelować, co może wpływać na naturalny smak niektórych składników.

Agar jak rozpuścić ?

Agar rozpuszcza się w temperaturze powyżej 80 stopni Celsjusza, tężeje natomiast w 32-39 stopniach. Nie trzeba wkładać go do lodówki, ponieważ nie rozpuści się w temperaturze pokojowej.

Skład: 100% Agar 
Moc żelowania: 900 g/cm2
Kraj pochodzenia: Hiszpania

cena: ok. 3,99 zł za 40g

Cukier żelujący lub Żelfix, to również naturalny środek żelujący, jest popularnym wyborem wśród domowych kucharzy. Cukier żelujący zawiera kombinację substancji zagęszczającej pektyny lub żelatyny i dodatku cukru, co sprawia, że jest łatwy w użyciu i osiąga doskonałe rezultaty. Żelfix nie wymaga dodatku kwasu cytrynowego (zawiera regulator kwasowości), a jego działanie jest szybkie i niezawodne. Jego główną wadą jest fakt, że nie jest odpowiedni dla wegan, ponieważ może niekiedy zawierać żelatynę, pochodzenia zwierzęcego.

Składniki:

• cukier
• substancja żelująca (pektyny lub żelatyna)
• regulator kwasowości (kwas cytrynowy)
• substancja konserwująca E200 (kwas sorbowy^*)

*może wywoływać niepożądane reakcje alergiczne, jak kontaktowe zapalenie skóry, rumień oraz inne podrażnienia.

Podsumowując, pektyna, agar i Żelfix są naturalnymi środkami żelującymi o swoich unikalnych właściwościach. Pektyna jest wszechstronna i dostępna, ale wymaga dodatku kwasu cytrynowego i nie nadaje się do produktów o wysokiej zawartości tłuszczu. Agar jest odpowiedni dla wegan, dobrze żeluje produkty tłuste, ale wymaga wyższych temperatur i jest nieco trudniejszy w użyciu. Żelfix jest łatwy w użyciu i szybko działa. Wybór między tymi produktami zależy od indywidualnych preferencji, potrzeb i wymagań kulinarnej przygody, a naturalność i pochodzenie każdego z nich stanowią dodatkową zaletę dla tych, którzy pragną stosować naturalne składniki w swoich kulinarnych eksperymentach.